Specialiteit

Onze specialiteit 'de Jamon Ibérico ham'

Onze specialiteit Jamon Ibérico is een Spaanse ham en is gemaakt van raszuiver Ibérico varken. De ham heeft een intense, complexe smaak: je proeft lichtzoete, nootachtige en ziltige tonen.

Een ham van topkwaliteit met een mooi verhaal. De Iberische varkens lopen vrij rond in de Dehesa en voeden zich slechts met producten uit de natuur zoals grassen, mossen en eikeltjes. De Dehesa is een uniek ecosysteem in het Spaanse landschap en is gekenmerkt door veel bomen en eiken. Ibérico-varkens zijn alleen te vinden op het Iberische schiereiland en het ras is beschermd door de Spaanse wet- en regelgeving. De volledige keten van geboorte tot slacht wordt beschermd, met als doel het ras zo zuiver mogelijk te houden en de kwaliteit van het vlees te waarborgen. De genuttigde eikeltjes zijn de belangrijkste voedingsstof voor de dieren. Deze voeding bepaald de gastronomische smaak van een Ibérico ham. Door de bewegingsvrijheid van de Iberische varkens verkrijgt het vlees zijn kenmerkende malsheid. Hierdoor infiltreren vetzuren zich in het varkensvlees en geven het vlees een specifieke aroma.